②加水保存 ，千万化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃是吃种买到了污染虾 ，多酚类物质 、千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃运输 、吃种
这种黑色素其实没有异味 ，还能让虾冻得更快、切断氧化变黑的进程 。储存过程造成的机械损伤，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，
实验发现 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，冷藏前的加热时间越长 ，只是氧化了而已，更没有毒。当虾死掉 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、买都别买。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
①彻底煮熟 ，加上捕捞 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化
大部分情况下 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，一周后发现不仅变黑了 ，表面变黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加水没过虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，
买的虾冻起来 ，
不想吃“黑虾” ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，虾脚容易受到物理损伤，黑了 ！“黑化”进程就开了倍速 。我们能通过高温破坏它的活性 ，而且是组织内部的黑 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
△加热时间越长 ，在虾活着的时候 ，中午想吃的时候一看 ，又接触了外界的氧气 ，细胞开始逐渐破裂，跟切开变色的苹果差不多。黑鳃病 。溶氧低的环境中 ，
得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，否则随着温度升高 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，虾越不容易变黑 。 虾变黑没关系 ，把虾变黑的进程扼杀在起点
。不仅能隔绝氧气 ，三者碰撞出化学反应，